الدجــــــــــــــــاج

موضوع: الدجــــــــــــــــاج 10/9/2007, 13:38

الدجاج

_دجاج كرسبي
*~*دجاج كرسبي*~*
المقادير:
@ صحنين صدور دجاج بدون جلد وعضم مقطعة حجم وسط
@ كورن فليكس مكسر صغير
@ كاسة حليب سائل
@ نصف كاسة دقيق ابيض
@ ملعقة طعام ثوم مدقوق او ثوم بودرة ما يفرق
@ ملعقة شاى بهارات مطحونة لكل من

(فلفل ابيض/قرفة/هيل/كمون/شطة حمراء

حسب الرغبة للي يحب الحراق والسبايسي)
@ بيضة ممخفوقة
@ ملعقة طعام ملح اوحسب الرغبة
@ 3ملاعق طعام خل ابيض
@ زيت للقلي
الطريقة:
#اغسلي الدجاج وصفية من الماء
# ضعي الحليب في زبدية وضعي علية الدقيق والبيضة

والبهار والخل والثوم والملح ويقلب

بخفاق البيض جيداثم يغمس الدجاج في الخليط
# ولكي يتشرب الدجاج النكهه يترك

في الخلطة لمدة من ساعة الي ساعتين
# قلبي الدجاج في الكورن فلكس مرة ثم رجعيها للخلطة

مرة ثانية ثم قلبيها بالكورن فلكس

مرة ثانية كذا بتصير مقرمشة اكثر وهكذا
# سخني الزيت واقلى الدجاج على نار

متوسطة ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية

******************
_باستا الدجاج
المقادير:
باستا او أي نوع ترغبين به
صدور دجاج مقطع شرايح
خضار مشكله
بصله متوسطه قليل من الثوم
ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح
ذره _سجق -فطر_فليفله (فلفل رومي)
قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_

ملعقتين مايونيز
الطريقه:

تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا
يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح

او قطع الدجاج ويتبل بالبهارت والملح ويترك

حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع الخضار وباقي المقادير
نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز

(إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس)

ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب

ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة

التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط
*********************************

روستوا الدجاج
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200ج أو 1 بصلة كبيرة، مفرومة
1 فصّ ثوم كبير، مسحوق
60ج أو 1 جزرة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
500ج صدور دجاج مسحبة، منزوع عنها الجلد ومقطعة إلى مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
2/1 1 كوب أو 300ج أرز
5 كوب أو 1250 مل ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
4/1 كوب أو 25ج جبنة البارميزان، مبشورة
ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

الطريقة:
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يقلى البصل والثوم[/size]

بتأنٍّ على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق مع الاستمرار في التحريك.

تضاف مكعبات الجزر والدجاج وتتبل بمسحوق الفلفل الأسود.

يتابع التحريك على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى

يتغير لون مكعبات الدجاج. يضاف الأرز وتحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.

يغلى الماء مع مكعبي مرقة الدجاج في قدر آخر. يضاف

كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويترك المزيج على نار

هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص المرقة.
تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة

كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر

. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
تضاف جبنة البارميزان مع البقدونس وتخلط المكونات بتأنٍّ.
يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.
الدجاج بالبطاطس المهروسة
المكونات
جبن موزاريلا
بطاطس مهروسة يرجى اتباع وصفة الأخت المكتكته
مشروم مقطع قطع صغيره
قليل من الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
دجاج مقطع قطع صغيره
ملعقة طحين ابيض
كأس حليب سائل
بصل مفروم
ثوم مدقوق
الطريقة
توضع الزبده في المقلاة و تترك حتى تسخن
يضاف البصل و الثوم و يخلط حتى يستوي نصف استواء
يضاف الدجاج و يخلط
يضاف إليه الفلفل الأحمر و الفلفل الأسود ويخلط
يضاف الطحين الأبيض و يخلط
تضاف قطع المشروم و تخلط
نضع على الخليط مكعب ماجي
نخلط لمدة دقيقتين
نضيف كأس الحليب إلى الخليط و نستمر في

الخلط حتى يصبح الخليط ثقيلا ثم نرفعه من على النار
ندهن صينية البايركس بقليل من الزبده
نفرش قاع الصينية بالبطاطس المهروسة
نضيف خليط الدجاج فوق البطاطس المهروسة
نضع فوق الخليط جبن الموزاريلا المبشور
توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة
وبالهناء

*****************

دجاج بالحامض

المقادير:
دجاجة مقطعة أربعة أجزاء مغسولة
2 حبة بطاطس وسط
4 فص ثوم
عصير ليمونة
ملح ، فلفل أسود

الطريقة:
1- قشري البطاطس وقطعيه شرائح وصفيه في قعر صينية فرن
2- ضعي قطع الدجاجة فوق البطاطس
3-اهرسي الثوم أو قطعيه شرائح حسب " حسب الذوق " وانثريه على الدجاجة
4- رشي الملح والفلفل الأسود على الدجاجة واسكبي فوقها عصير الليمون
5- غطي الصينية بالقصدير وضعيها في فرن

حار لمدة 45 دقيقة ثم ارفعي القصدير وحمري السطح قليلا وبالعافية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الدجاج الحار
المقادير:
دجاجة واحدة كاملة
4 ملاعق من طحين الذرة
كوبا طحين
بيضتان مخفوقتان

مقادير التتبيل:
ملعقة من مسحوق الفلفل الاحمر الحار
بصلة مفرومة
حبتا فلفل اخضر مفرومتان
نصف ملعقة من مسحوق الخردل
نصف ملعقة سكر
3 ملاعق خل
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ملعقتان من طحين الخميرة
بيضة
ملح
الطريقة:

قطعي الدجاجة الى ثماني قطع، ثم انقعيها في مقادير

التتبيل لمدة ساعة واحدة. وإذا أردت الحصول على

نكهة أفضل يستحسن تركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة ثم

اخلطي طحين الذرة بالطحين العادي اغمسي

قطع الدجاج في البيض المخفوق ثم في الطحين وكرري العملية الى أن تنتهي قطع الدجاج.

ضعي كل قطعة بعد غمسها في الزيت وقلبيها حتى تكتسب لونا ذهبيا وقدميها ساخنة.
وبالهناء والعافية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
شرايح الدجاج

شرائح من لحم الدجاج بدون عظم.
حبة بصل مفرومه ناعما.
ملعقة شاي عصير ليمون.
ملعقة طعام من البهارات(فلفل احمر,كزبره جافه,زنجبيل مجفف,فلفل اسود)
ملح.
بيضه مخفوقه في ربع كوب حليب.
2كوب بقسماط ناعم.
الطريقه :
يزال الجلد عن شرائح الدجاج,وتقطع شرائح متوسطه ثم تغسل وتجفف من الماء.
ثم نضع البهارات فوق الدجاج ونضع الليمون.ونتركه في مصفاة لمدة نصف ساعه.
ثم نقوم بفرمه في الفرامه الكهربائيه,ونتركه في اناء مغطى في الثلاجه لمدةساعة.
وبعد الساعه نقوم بتشكيل الدجاج على شكل دوائر ثم نقلبه في البقسماط ثم في البيض مع الحليب ثم في البقسماط مره ثانيه.
ثم نقوم برص الاقراص في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت لمدة 45الى 50 دقيقه على ان تقلب بعد 30دقيقه .
وممكن اتقلون الشرائح بدل ما تستخدمون الفرن

(وهذة بعض اصناف القهوه)

القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية
القهوة المكاويه
تحضيرها
أولا:أعداد البن
يحمص البن على النار آلي آن يصبح لونه بوني غامق وقبل آن تطفي النار ضعي معه البخور الجاوي ومن بخور مستكي وقليل من الشيبة واستمري في التحميص قليلا تم اطفي النار.ثم يطحن جيدا..
ثانيا: طريقة عمل القهوة
حسب الكمية ضعي ملعقة من القهوة وملعقة صغيره من الحليب وربع ملعقة صغيره من الزنجبيل وحبتين من القرنفل.وضعي عليه الماء المغلي واتركيه مده طويلة على النار آما الهيل فنضعه خارجي آي في تلاجة القهوة يعني دلة القهوه أختي العزيزة شمس الشيبة هي عشبه موجودة عند العطار ولونها اسود في ابيض ما ادري انتو آيه تسموها شكلها زي العش
القهوة التركيه
القهوة التركية متوسطة القلية وناعمة مع هال مطحون او بدون حسب الرغبة
المقادير :-
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة :-
ضعي الماء في ركوة صغيرة و أضيفي السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خففي النار واغلي لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدمي القهوة التركية ساخنة
القهوة العربية :
هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب , وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر , وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً , وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .
القهوة التركية :
هي قهوة ثقيلة غامقة , تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير , وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها , كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة .
قهوة تركية بالكاكاو
المقادير والطريقه:
كوبين حليب سائل+ ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركيةنخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم
والأمريكان هم من اخترعوا القهوة سريعة الذوبان , وأكبر مثال لها النسكافيه وهي القهوة الأمريكية , وتقدم في فنجان كبير أو كوب .
اسبرسو :
هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها , كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على إبقائها بالكثافة نفسها .
[color=#ff0000]الكاباتشينو :
قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب
احلى كابتشينو
المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء
الطريقة
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
قهوة الحليب :
قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة , وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق , وتقدم في فنجان كبير .
الموكا :
قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية , تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث , وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة , وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة , وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug.
القهوة المثلجة :
نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية , والأمريكان يقولون بأن أصلها
عربي , وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج
الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب
المقادير :-
فنجان ونصف من ورق الشاي الأحمر
فنجانين سكر أو حسب الرغبة
ماء صحة لتر
اختياري ملعقة صغيرة من كل من ماء ورد وزعفران
الطريقة :-
يصب الماء المغلي على اوراق الشاي ويغطى الابريق
ويترك مدة ثلاث دقائق ليختمر الشاي ثم يصب
ويحلى حسب الذوق...

(من موسوعة اشهى الماكولات)

الشريف